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	とらふぐ刺し






	3階広間

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【トレーサビリティー】
英語の「トレース」(足跡を追う)と、「アビリティ」(できること)を合わせた言葉で、
｢追跡可能性｣と訳されます。
食品の取り扱いで、流通から生産現場まで「さかのぼる」ことです。
トレーサビリティーの確立は、食品の安全性を証明するために、
欠かすことのできないシステムです。
『ハーブ鮎』は、一匹ごとの「生産履歴｣の確立と言う、
一歩進んだトレーサビリティーの確立をすすめています。
又、『葉山牛』も個体識別番号によりさかのぼることが可能です。
その他、『源力うなぎ』、『千寿ねぎ』、『金華豚』などでトレーサビリティーが確立されております。

【個体識別番号】

【当店自慢の『葉山牛』とは】
葉山牛とは神奈川県、三浦半島で
生産された、黒毛和種の総称で
「三浦半島酪農組合連合会」の会員が
優秀な和牛の血統を選択して
１頭１頭丹精こめて育てた和牛です。
葉山の牛は平成十ニ年、第四十ニ回
関東肉牛共進会で『農林水産大臣賞』
を受賞。
大麦・とうもろこし・おから・ビール粕などを餌としている為、ＢＳＥの感染にも無縁です。市場に出す頭数に限りがあり入手困難。
当店は個体識別番号を表示しています。　

【当店のとらふぐは】
当店のとらふぐは、天然のとらふぐもしくは福井県産で
ホルマリン未使用の安全ふぐです。
ふつう魚のうまさはグルタミン酸や
イノシン酸などで決まりますがふぐに含まれるそれらの量は
他の魚に比べ相当少ないそうです。

その代わり、筋繊維が強く弾力があり
コラーゲンがたっぷりで「プリプリ感」があります。
魚はおろしたてが一番美味しいと思いがちですが、
当店では、おろしたふぐは一日寝かします。
おろしてすぐより、
一日経ったものはグルタミン酸もイノシン酸も
数倍～十数倍になるのです。
当店では、魚が一番美味しい頃合を見計らって、
お客様にお出ししています。

一文自慢のふぐ刺し

【当店のすっぽんは】
四国徳島より取り寄せました、天然のすっぽんです。
余分な脂がなく、身が引き締まり、養殖のスッポンとは味が違います。
※冬場は天然スッポンは冬眠のため、ご用意できません。ご了承下さい。

【当店のあわびは】
房州直送の最高級の天然あわびです。

【当店の卵は】
奥久慈鶏卵を使用しております。
徹底した衛生管理と100パーセント天然原料のこだわりがおいしさの理由です。

【当店の砂糖】
昔ながらの製法で作った、無添加の蜂蜜入りの三温糖を使用しております。


あわびの大江戸焼き	あわびのしゃぶしゃぶ

【金華豚とは】
金華豚は、全国でも珍しい豚肉。
霜降りで甘味があり、くせのない大変おいしいお肉です。
金華豚は、中国浙江省の金華地区を中心に飼育されてい在来品種で、その最大の特徴は、小型ながら肉質に優れ、塩漬けハムは究極の味「金華ハム」として世界的に有名であります。日本では、富士山の麓の御殿場でのびのびと健康に大切に育てられています。頭数が少ない為、大変稀少価値の高い豚肉です。
★発育がゆっくりな金華豚は、筋繊維の細かい霜降り肉となるため、やわらかく舌ざわりの良い味わいです。
★きめが細かく、保水性（肉汁を保つ能力）に優れているため、調理しても肉の旨味を逃しません。
★甘みとコクのある肉は、生臭さ（獣臭）もなく、おいしくお召し上がり頂けます。

【娃々菜（ﾜﾜｻｲ）茨城県産】
一文で使用する白菜は、『娃々菜（ﾜﾜｻｲ）』という、
柔らかくて、甘みの強いミニサイズです。
「わわ」とは中国語で「赤ちゃん」の意味。
やわらかいので、そのまま食べてられます。
小さくてもお味は最高ですよ。



○家島の天然塩昔より天然塩の宝庫として日本全国で知られた瀬戸内海の豊富なミネラルを含んだ海水を100%原料とし、昔ながらの作り方で薪を使い平釜でじっくりと時間をかけて作られました。天然成分の風味を損なわず、味はまろやかに心地よく感じる美味しさ。一般に市販されている精製塩とは違い塩辛さが少なく甘みのある体にやさしいお塩です。 ○水はπウォーター（生体水）を使用。食材が本来持っている味を最大限に引き出してくれる水です。

○野菜は有機野菜を使用。紫アスパラや塩トマト、インカの目覚めなど、話題の美味しい野菜が続々入荷しています。魚は当日朝とれた物を当日便で直送してもらっています。当日でしか食べられない、鮮度が命の魚達も当店ではお召し上がり頂けます。特に、生しらす（1月～3月は禁漁）やしこ鰯など、築地には入ってこない、都会の人はめったに口にする事ができない魚も入荷いたします。


	【浅草酒膳一文別館】　サイトマップ〒111-0032 東京都台東区浅草3-32-2　 TEL：03-3871-1015	※表示金額は全て内税表記となっております。 ※当店は酒類の販売を致しておりますが、未成年者への販売は一切行いません。 Copyright (c) 2005 hirakawa-shoukai. All rights reserved. 【掲載の記事・写真・イラストなどの無断複写・転載等を禁じます。】
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