浅草居酒屋和食宴会個室日本料理二次会酒膳一文本店




	江戸ねぎま鍋一文の名物鍋です。

	【おすすめ】長崎・壱岐の生本マグロのカマトロで作りました！『極上・江戸ねぎま鍋』（百二十文）

ぐるなびはこちら

グルメぴあはこちら

「食買遊祭 THE 浅草」はこちら

【くじら】調査捕鯨による鯨。全国より尾の身や稀少価値の高い部位を産直で。品切れの部位もございますのでご確認ください。 ■今年は、30年ぶりに「ナガスくじら」が入荷されました。次回は何時入荷されるのか、分からない非常に珍しい一品です。ぜひ、お早めにお越し下さい。
鮪は近海のメバチ鮪・本鮪・南まぐろを使っています。七厘炭火焼で召し上がって頂く干魚は殆どが産直です尾鷲うつぼ・富山湾げんげ・富山湾ほたるいか・福岡あぶってかも・高知にろぎなど、めったにお目にかかれないおいしい魚をお召し上がり下さい。

【江戸ねぎま鍋について】
江戸時代、庶民の間で食べられていた江戸ねぎま鍋。
千寿ねぎと、まぐろトロが主役。
昔はまぐろを醤油漬けにして保存していたため、
赤身が重宝していた。
脂が多いトロの部分は保存に適さない為、
捨てられていたそうです。
そのトロを何とか捨てずに料理に出来ないかと考えだされたのが江戸ねぎま鍋。　
食べ過ぎるとしつこいトロも、お鍋に入れると脂がすっと抜け、
お出汁に溶け、その旨味がネギにからみ、
ネギもまた美味しくなる、そんな鍋です。

【千寿ねぎ】
浅草の近く千住に日本で唯一長葱のみを扱う市場があります。
この千住市場に毎朝、自分の畑で収穫されたもっとも良い長葱だけを各農家が運んできます。
その葱を「葱商（代々200年）」なる人物と市場の三者が認めて初めて「千寿葱」と呼ばれます。
では、なぜこのねぎが全国的にあまり知られていないのでしょうか？
その理由は２つあります。一つは、厳選品なので料理職人にしかまわらない。一つは、葱商達の閉鎖的な体質によります。

【娃々菜（ﾜﾜｻｲ）茨城県産】
一文で使用する白菜は、『娃々菜（ﾜﾜｻｲ）』という、
柔らかくて、甘みの強いミニサイズです。
「わわ」とは中国語で「赤ちゃん」の意味。
やわらかいので、そのまま食べてられます。
小さくてもお味は最高ですよ。


○家島の天然塩昔より天然塩の宝庫として日本全国で知られた瀬戸内海の豊富なミネラルを含んだ海水を100%原料とし、昔ながらの作り方で薪を使い平釜でじっくりと時間をかけて作られました。天然成分の風味を損なわず、味はまろやかに心地よく感じる美味しさ。一般に市販されている精製塩とは違い塩辛さが少なく甘みのある体にやさしいお塩です。	有機野菜

○水はπウォーター（生体水）を使用。食材が本来持っている味を最大限に引き出してくれる水です。

○野菜は有機野菜を使用。紫アスパラやインカの目覚めなど、話題の美味しい野菜が続々入荷しています。魚は当日朝とれた物を当日便で直送してもらっています。当日でしか食べられない、鮮度が命の魚達も当店ではお召し上がり頂けます。特に、生しらす（1月～3月は禁漁）やしこ鰯など、築地には入ってこない、都会の人はめったに口にする事ができない魚も入荷いたします。	千寿葱


	【浅草酒膳一文本店】　サイトマップ〒11-0032　東京都台東区浅草3-12-6 ＴＥＬ：03-3875-6800	※表示金額は全て内税表記となっております。 ※当店は酒類の販売を致しておりますが、未成年者への販売は一切行いません。 Copyright (c) 2005 hirakawa-shoukai. All rights reserved. 【掲載の記事・写真・イラストなどの無断複写・転載等を禁じます。】
		TOP ご宴会こだわり単品料理お飲み物地図一文別館一両屋平川